З настанням холодів і дощів все більше хочеться зігрітися. Хочеться чогось особливого: гарячого, солодкого, калорійного.
У нашій добірці ти знайдеш рецепти, що викликають приємні спогади з дитинства або з улюблених фільмів. А приготувати їх можна з сезонних продуктів: гарбузів та баклажанів, груш та яблук, квасолі, горіхів, грибів та інших дарів осені. Ти переконаєшся, що це не тільки бюджетно, але смачно та корисно.
ГРИБНИЙ СУП
Теплий, легкий та ароматний суп покращить настрій та зігріє. Готується надзвичайно легко і швидко.
Інгредієнти:
сушені гриби — 150 г (можна замінити печерицями — 300 г);
вода — 3 л;
цибулина — 1шт.;
морква — 1 шт.;
сіль, перець — до свого смаку;
вермішель — 100 г;
зелена цибуля — прикрасити страву.
Приготування:
Сушені гриби залий водою і залиш на 1 годину. Після цього відціди гриби, зберігши воду для бульйону. Якщо використовуєш печериці, просто подрібни їх на половинки.
Подрібни цибулю та натри моркву на дрібній тертці. Злегка підсмаж їх у каструлі з товстим дном.
Додай до овочів подрібнені гриби та тушкуй суміш протягом 30 хвилин. Додай сіль і перець за смаком.
Доведи грибну воду (або звичайну дистильовану воду) до кипіння. Додай тушковані овочі з грибами. Зменши вогонь і вари суп на повільному вогні ще 30 хвилин.
Після приготування додай у суп подрібнену зелену цибулю й залиш його настоятися.
Окремо відвари вермішель. Додавай її безпосередньо перед подачею, щоб уникнути розкисання і збереження структури.
КАРТОПЛЯ З ГРИБАМИ В ГАРБУЗІ
З гарбуза можна приготувати як солоні, так і солодкі страви. Він багатий на вітамін А, вітамінами групи В, залізом, кальцієм та магнієм. А гриби є чудовим джерелом білка та вітаміну D.
Інгредієнти:
картопля — 3 шт. (великі);
будь-які гриби — 400 г;
великий гарбуз — 1 шт.;
цибулина — 1 шт.;
олія — для смаження;
сіль, перець — на свій смак.
Приготування:
Наріж картоплю та гриби. Обсмаж їх на сковороді разом з подрібненою цибулею і сіллю до напівготовності.
Обережно виріж верхівку гарбуза, щоб створити отвір, який не буде занадто великим. Залиш верхівку — вона слугуватиме «кришкою».
Вийми м'якоть гарбуза і ретельно промий його зсередини та ззовні.
Склади обсмажену картоплю з грибами всередину гарбуза, закрий «кришкою» і постав у духовку.
Випікай страву приблизно 40 хвилин при температурі 180°C, поки гарбуз не стане м'яким.
БАКЛАЖАНИ ПО-ТУРЕЦЬКИ
Цей пікантно приготований овоч володіє антиоксидантними властивостями і містить у собі чимало важливих для серця мікроелементів. А томати, цибуля і лук зміцнять імунітет.
Інгредієнти:
баклажани — 3 шт.;
цибулина — 1шт.;
часник — 2 зубчики;
томати — 3 шт. (соковиті);
гострий зелений перець — 2 шт. (дивись за особистими уподобанням щодо гостроти);
червоний болгарський перець — половинка;
томатна паста — 2 ст. л.;
петрушка — пучок;
сіль, перець — на свій смак;
олія — для смаження.
Підготуй баклажани:
Помий баклажани, зріж шкірку з чотирьох сторін, залишивши хвостик.
Зроби два надрізи на «животиках» баклажанів глибиною близько 2 см.
Посоли баклажани й залиш на 30 хвилин, після чого промий і просуши.
Обсмаж баклажани з усіх боків до золотистої скоринки або запечи їх для кориснішого варіанту. Щоб зменшити кількість жиру, використай паперову серветку.
Приготуй начинку:
Наріж цибулю, подрібни часник, гострий перець наріж кільцями, а болгарський перець — кубиками.
Надріж томати, обливай їх окропом для легшого зняття шкірки, а потім подрібни.
Обсмаж томати разом із цибулею, часником і перцем до золотистої скоринки. Приправ сіллю та перцем за смаком.
Фінальний етап:
Розкрий надрізи на баклажанах і наповни їх начинкою.
Виклади баклажани в посудину для запікання або на деко, застелене пергаментом.
Прикрась страву петрушкою та запікай у духовці при 180°C протягом 15-20 хвилин до готовності.
РАТАТУЙ
Той самий, як у піксарівському мультику. Багата вітамінами ресторанна страва на власній кухні.
Інгредієнти:
м’ясистих томатів — 1 кг;
середній баклажан — 1 шт.;
середній кабачок — 1 шт.;
солодкий перець — 3 шт.;
ріпчаста цибуля — 1 шт. (великого розміру);
часник — 3 зубчики;
оливкова олія — 70 мл;
сіль — 2,5 ч. л.
прованські трави.
Приготування соусу:
Вимий та обсуши цілі перці, запечи їх у духовці при 200°C протягом 40-45 хвилин.
Половину томатів обмий, надріж шкірки, облий окропом, очисти від шкірки та наріж кубиками.
Очисти цибулю, злегка обсмаж її у 1 ст.л. оливкової олії протягом 2-3 хвилин, щоб вона залишилася твердою, але наситилася смаком олії.
Додай до цибулі порізані томати, тушкуй на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
Запечені перці вийми з духовки та дай охолонути. Очисти їх від шкірки та насіння, поріж кубиками.
Додай перці до суміші на сковорідці, тушкуй ще 5 хвилин. Потім вимкни вогонь, посоли й приправ травами.
Приготування основи:
Наріж баклажани, кабачки та решту томатів кружечками середньої товщини.
Баклажани поклади в миску, посоли (близько 1 ч. л. солі) та залиш на 15-20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.
Змішай оливкову олію з подрібненим часником і половиною ч. л. солі.
В глибоку посудину для запікання вилий готовий соус. Зверху виклади овочі, чергуючи їх по черзі.
Побризкай овочі оливковою олією з часником та додай спеції за бажанням.
Накрий посудину фольгою та запікай у духовці при 180°C протягом 1,5-2 годин.
ВЕГАНСЬКА ОВОЧЕВА ФРИТАТА
Або омлет на італійський манер. Готують його зазвичай із начинками з сиру та овочів. Нижче пропонуємо тобі не менш поживний білковий аналог з тофу. Оригінальна страва на осінній вечір.
Інгредієнти для основи:
кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.;
харчові дріжджі — чверть склянки;
цибуля сушена (приправа) — 1 ч. л.;
часник сушений (приправа) — 1,5 ч. л.;
куркума — на кінчику ч. л.;
чорна сіль — 0,5 ч. л. (надає яєчного смаку);
розпушувач — на кінчику ч. л.;
сіль — 1,5 ч. л.;
рослинне молоко — чверть склянки.
Овочі поверх основи:
червоний перець — 1 шт. (чверть склянки у нарізаному вигляді);
гриби шиітаке — чверть склянки (можна замінити нарізаними печерицями);
цукіні — 1 шт (чверть склянки у нарізаному вигляді);
маслини — чверть склянки;
помідори черрі — 5 шт. (чверть склянки розрізаних навпіл);
олія — 1 ст. л. для обсмаження;
веганський сир — опціонально.
Приготування:
Розріж томати та маслини на половинки, цукіні та перець наріж кубиками, гриби подрібни.
Підсмаж овочі та гриби на невеликій кількості олії або води до золотистої скоринки.
У блендері змішай тофу, сухий часник, цибулю, харчові дріжджі, куркуму, сіль, перець, крохмаль та рослинне молоко до однорідної маси.
Додай розпушувач у готову масу та перемішай.
На добре розігріту пательню вилий масу фритати, рівномірно розгладь її.
Зверху виклади обсмажені овочі та гриби, на свій смак присип веганським сиром.
Відправ страву в духовку на 15-20 хвилин при температурі 180°C, поки верх не стане сухим і готовим.
СІНАБОНИ З КОРИЦЕЮ
Теплі, ароматні, солоденькі булочки. Рецепт запозичений у @hanna_veganna, дещо адаптований під звичайні продукти, які є у кожн_ої. Розраховано на 12 сінабонів.
Інгредієнти на булочки:
борошно — 405 г (+ для присипання);
рослинне молоко (тепле) — 250-300 г;
веганське масло або маргарин кімнатної температури — 115 г;
цукор — 40 г;
швидкорозчинні сухі дріжджі — 9 г;
мелена кориця — 1 ч. л.;
дрібка солі (якщо масло не солоне).
Інгредієнти для начинки:
веганське вершкове масло (розтоплене) — 30 г;
цукор — 50 г;
мелена кориця — 1 ст. л.
Глазур:
рідкий підсолоджувач — 85 г;
цукор — 50 г;
веганське масло — 15 г;
густі консервовані кокосові вершки — 15 г (необов'язково, можна збільшити кількість масла);
лимонний фреш — опціонально.
Приготування:
Об'єднай інгредієнти для тіста кімнатної температури та добре виміси до однорідної консистенції. Тісто має бути м'яким, як пластилін.
Помісти тісто в велику миску, накрий вологим тонким рушником та залиш у теплому місці на 1 годину, поки тісто не збільшиться в об’ємі в 2-2,5 рази.
Присип стіл борошном і розкатай тісто у формі прямокутника. Змасти його маргарином.
Змішай цукор з корицею та рівномірно посип цією сумішшю тісто, потім вітри суміш у тісто.
Згорни тісто у рулет і поріж його на 12 однакових частин.
Виклади шматочки у форму для випікання, залишаючи між ними відстань для збільшення об'єму. Залиш на 20-60 хвилин, щоб булочки підійшли ще трохи.
Випікай у розігрітій духовці при температурі 180°C протягом 20-25 хвилин, поки сінабони не зарум'яняться.
Для глазурі підігрій усі інгредієнти, щоб отримати однорідну масу. Пензликом змасти теплі булочки глазур’ю.
ПЕЧЕНА ВІВСЯНКА ДЛЯ ОСІННІХ РАНКІВ
Вівсянка є джерелом клітковини та заліза. У поєднанні з гарбузом, яблуком, грушею та горішками утворює справжній вітамінний бум.
Інгредієнти:
вівсянка ц/з плющена;
солодка груша — 1 шт.;
яблуко — 1 шт.;
гарбуз — 1 шт.;
кокосове молоко — 250-300 г;
шоколад чи терте какао;
кориця — 1-2 ч. л.;
сіль — дрібка;
какао — 1 ч. л.;
цукор чи фініки — на власний смак в якості підсолоджувача;
горішки, насіння, горіхова паста — на свій смак.
Приготування:
Очисть гарбуз і наріж його дольками по 3 см. Посип корицею та випікай на деко до м'якості. Для швидшого та безпечнішого варіанту можна відварити нечищені дольки гарбуза, а після охолодження відділити м’якоть ложкою від шкірки.
Частину запеченого або вареного гарбуза перебий у блендері разом із кокосовим молоком до рідкої консистенції. Для кращої текстури можна додати чищене яблуко, цукор або замочені у гарячій воді фініки, дрібку солі, корицю, подрібнений шоколад чи какао. Знову перебий у блендері. Спробуй масу на смак і додай за необхідністю інгредієнти.
Почисть грушу від шкірки і наріж кубиками. Виклади її у порційну посудину для запікання.
Додай вівсянку до посудини з грушею, потім залий усе гарбузовим смузі, вкриваючи вівсянку шаром на 1 см вище. Перемішай і за бажанням присип цукром та корицею.
Відправ посудину у розігріту до 160°C духовку на 20-25 хвилин.
Готову печену вівсянку можна прикрасити горішками, насінням, горіховою пастою та шматочками запеченого або вареного гарбуза.
На щастя, це далеко не всі цікаві страви, які можна спробувати цієї осені. Минулого року ми також ділились добіркою затишних осінніх гелловінських страв.
А в нашому блозі ти знайдеш не лише розмаїття веганських страв, але й зможеш дізнатися більше про веганство як морально-етичний вибір на користь благополуччя тварин.
Comments