РЕЦЕПТИ З СОЄВИМ М'ЯСОМ НА ВСІ ВИПАДКИ ЖИТТЯ

Найкраща та найпростіша білкова альтернатива тваринним продуктам — це соєве м'ясо. В цій добірці ми зібрали для тебе п’ять рецептів з цим продуктом як для домашньої вечері, так і для вишуканого застілля. Читай, готуй, пригощай рідних та близьким смачними веганськими стравами, які точно не залишать нікого байдужими!

СОЄВА ТУШКОВАНКА ВІД ІНДІ СІНДІ

Так-так, у веганів і веганок теж може бути тушкованка! Причому приготувати її можна своїми руками та зробити запасів на декілька місяців наперед, адже вона має довгий термін зберігання. Якщо ти готовий_а зробити виклик своїм бабусі чи дідусю — що ж, поїхали!

Етап перший: бульйон

• Цибуля — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Морква — 1 шт.

• Корінь селери (опційно) — як і моркви

• Чорний перець горошком

• Духмяний перець горошком

• Гуньба (фенугрек)

• Коріандр горошком

• Паприка пластівцями

• Лавровий лист

Можна додати будь-які улюблені об’ємні спеції, щоб їх легко було процідити та отримати прозорий бульйон.

Етап два: соєві битки

• Соєві битки — 80 г сіль

Добре відваріть битки в бульйоні, щоб вони стали ніжними та легко ділились на волокна.

Етап три: холодець

• Бульйон — 1 чашка

• Олія рослинна рафінована (соняшникова) — 10 г

• Олія кокосова рафінована — 10 г

• Копчена паприка або рідкий дим

• Сухий часник

• Сіль

• Агар-агар

Потрібний об’єм агар-агару можна дізнатися в інструкції на пакуванні.

Зверху на банці з тушкованою утвориться «жирок» з кокосової та соняшникової олії.

Перш ніж залити продукт перевірте кількість солі та перцю — це важливо. Викуштуйте на смак як бульйон, так і битки.

Баночку з тушкованкою прибрати до холодильника на декілька годин, щоб агар-агар та олія застигли.

Детальна інструкція з приготування у цьому відео:

ПИРІЖКИ З СОЄВИМ ФАРШЕМ ВІД ІНДІ СІНДІ

Пиріжечки як у мами — такі ж смачні, а ще легкі в приготуванні та корисні. Їх можна з’їсти як перекус, або ж пригостити друзів чи подруг, що зненацька завітали до вас у гості. Для тіста:

• Борошно — 2 чашки

• Сіль — 1/2 ч. л.

• Рослинна олія — 1 ст. л.

• Вода — 2/3 стакана

Для начинки:

• Соєві битки або фарш — 1 пачка (100 г): приготовлені, як в інструкції на пакуванні

• Часник — 1-2 зубчики

• Цибуля — 1 шт.

• Сіль

• Коріандр

• Паприка

• Мелена зіра

• Копчена паприка

• Червоний перець

• Томатна паста — 2 ст. л.

Смажити на пательні без олії. Бажано робити пиріжки пласкими (можна додатково обережно пройтись качалкою зверху).

Детальна інструкція до приготування у цьому відео:

Плейлист з іншими рецептами з соєвим текстуратом від Інді Сінді дивіться за посиланням.

СОЄВИЙ ТЕКСТУРАТ З ВАРІАЦІЄЮ СОУСІВ ВІД «ВКУ»

Активістка нашої ініціативи «Веганська кухня України» Марго поділилася з тобою простим та смачним рецептом соєвого текстурата, але з «родзинкою». Вона полягає в оригінальних соусах, які ти зможеш обрати за своїм смаком, або ж готувати кожного разу новий!

Інгредієнти:

• Соєвий текстурат

• Вода або бульйон

• Соєвий соус

• Свіжий імбир

• Яблуко — 1 шт.

• Паприка

• Часник

• Лимонний сік

Приготування:

1. Перед приготуванням соєвий текстурат (в формі битків, гуляшу, фаршу, стейків) ставимо в каструлю з підсоленою водою, вмикаємо вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Варимо 5-10 хв поки соя не стане м’якою. Для посилення смаку можна використовувати овочевий бульйон замість води. Я зазвичай додаю у воду лавровий лист за 3 хвилини до вимикання вогню.

2. Зливаємо воду і відтискаємо сою від зайвої води (якщо це битки чи гуляш).

3. Маринуємо відварені битки.

Маринад (може включати будь-які з цих продуктів, або усі): цибуля ріпчаста, гірчиця в зернах, цукор (можна коричневий), соєвий соус, нарізаний свіжий імбир, терте яблуко, спеції, паприка, часник, оцет або лимонний сік. Маринуємо мінімум 10 хв.

1. Обсмажуємо шматочки разом з маринадом.

Можна обсмажити м’ясо ще й у соусі.

Соус вершковий:

Інгредієнти:

• Олія рослинна

• Борошно

• Молоко соєве

• Мускатний горіх

• Сіль, перець

Приготування:

1. Муку обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо молоко, сіль, спеції, ретельно помішуємо аби не було грудок і варимо до загустіння.

2. В кінці додаємо *харчові дріжджі, щоб отримати сирний смак. Також можна додати рублений шпинат з часником.

*Харчові дріжджі мають горіхово-сирний смак, що вдало підсилює смак страв. Додаємо їх до соусів, густих крем-супів, пюре з картоплі чи гороху, до сумішей в оладки чи млинці, посипаємо ними салати або ж другі страви.

Соус зелений:

Інгредієнти:

• Пучок петрушки

• Пучок базиліку чи кінзи за бажанням

• Тим'ян сушений, орегано

• Часник — 2 зубчики

• Сіль, перець чорний на смак

• Сік лимону — 2 ст. л (свіжовичавлений)

• Оцет — 1,5 ст. ложки

• Рослинна олія — 120 мл

• Чилі перець — 2 слайси

• Жменя харчових дріжджів

Приготування:

1. Все блендеруємо, при необхідності додаємо трохи! води.

2. Соусом можна поливати овочі, каші, салати чи хліб.

СОЄВЕ М'ЯСО В ПАНІРУВАННІ

Поживна друга страва, яка легко міксується з будь-яким гарніром, що тобі до вподоби, як-от сальса, салати чи каші.

Інгредієнти:

• Соєве м'ясо (текстурат) — 10 шт.

• Цибуля — ½ шт.

• Вода — 0,5 л

• Сіль — 1 ст. л.

• Зелень та овочі для бульйону (петрушка, часник, селера, морква та ін.)

• Рослинне молоко — ½ ст.

• Борошно — ½ ст.

• Панірувальні сухарі — ½ ст.

• Олія для смаження

Приготування:

1. Закип'ятити воду і додати цілу цибулину, зелень і дрібно нарізані овочі (або ж бульйонний кубик замість цього).

2. Через 10 хвилин додати соєвий текстурат та сіль. Варити 10 хвилин. Потім вийняти шматочки текстурату та дати йому охолонути.

3. Підготувати дві миски: одну із сумішшю борошна та молока, іншу — з панірувальними сухарями.

4. Занурити шматочки текстурату спочатку в рідку суміш, потім в панірувальну. Смажити на олії протягом 2 хвилин з кожного боку.

5. Подавати із сальсою чи салатом. Страва залишається смачною й охолодженою. Можна класти в сендвічі.

СОУС «БОЛОНЬЄЗЕ»

Веганська альтернатива улюбленої страви. Найкраще смакує із пастою з твердих сортів пшениці.

Інгредієнти:

• Помідори — 3 шт.

• Соєвий фарш ½ пачки

• Цибуля — 2 шт.

• Часник — 1 зубчик

• Оливкова олія

• Спеції, базилік та веган-пармезан на свій смак

Приготування:

1. В каструлі чи глибокій сковорідці засмажити на оливковій олії часник та цибулю.

2. Додати помідори та тушкувати до м’якості.

3. Додати сухий фарш, тушкувати далі.

4. Додати спеції та сіль.

Чому варто відмовлятися від м’яса та заміняти його рослинними аналогами — читайте у нашому матеріалі.

Ще більше веганських рецептів ти можеш знайти у нашому безплатному курсі «Веган-експрес». Реєструйся та дізнавайся про веганство, корисні рослинні раціони та багато іншого! Вперед до світу без жорстокості разом 🖤